Mat og drikke på Kypros

Mange tavernaer, restauranter og hoteller tilbyr franske, italienske eller internasjonale menyer. Men heldigvis tilbyr mange også den tradisjonelle kypriotiske maten som er populær hos både de lokale og den nysgjerrige turisten.

Meze
En typisk lokal måte å spise middag på er å bestille Meze. Når man bestiller Meze (eller messet eller mezedakia ) på en kypriotisk restaurant eller taverna, får man servert opp til 20 småretter.

Rettene kan for eksempel være:

Kypriotisk ost; Halloumi, kaskavalli eller feta, tomater, agurker, grønne paprikaer, olivener, selleri, skiveformede artisjokker, røkt skinke, houmous (moste erter med olivenolje og hvitløk), blekksprut, reker, frisk fisk f.eks. barbouni (delikat rødt mulle), saftige grillspyd med kylling eller kalkun, seftalia (hjemmelaget spekepølse), koupepia (fylte grønne vin blader).

Et godt råd! Regelen er at man bare spiser littegrann av hver rett, ellers kan man risikere at man halvveis gjennom måltidet finner ut at man ikke kan spise mer.

Hovedretter
Noen av de beste lokalet retter er raviolis (en pastarett) eller avgolemoni (sitron og eggesuppe), patcha (sitronmarinert lammestuing).

Kleftiko: Ovnsstekt eller grillet lammekjøtt – servert gjerne med ristede poteter.

Tavas, en gryterett med kalvekjøtt, løk og krydderurter – serveres typisk i en liten ildfast krukke – rett fra ovnen og med et godt dryss av det lokale artisiakrydderet.

Souflakia eller Kebab, er enten grillede stykker av lammekjøtt eller svinekjøtt, servert i et pitabrød (pitta) med hakket løk, yoghurt ( yiaourti) og krydderurter.

Moussaka: Hakket lamme- eller storfekjøtt dekket av skiveformede poteter, skiveformede auberginer og/eller squasher med friske krydderurter.

Andre spesialiteter

Bourgouri : Hvetegrøt (erstatter ris)
Colocasi : Søtpotet minner litt om en roe
Tahini : Sesam ”dipp”
Talattouri : Salat dressing med yoghurt
Halloumi : Salt og fast hvit ost, kavet på sauemelk: Kan ofte kjøpes i Netto. Smaker ekstra godt grillet!
Kaskavalli : Mild og fast gul ost. Den samme type ost heter Kaskaval i Bulgaria.
Kephalotiri : En fast ost – minner om Gruyere
Keftedes : Krydrede kjøttboller – minner om kjøttboller
Hiromari : Skinke marinert i vin
Lounza : Røkt svinekjøtt
Koupes: Innbakte kjøttboller
Loukoumades : Minner mest om doughnut med honning
Glyko : Dessert, frukt konservert i sirup

Vin
På Kypros produseres et bredt tilbud av viner, røde og hvite, søte og tørre men også typer som vermut, sherry og portvin. Det er faktisk nevnt i Bibelen at kypriotiske viner er de beste i verden. Commandaria, den søte dessertvindn er faktisk den eldste vinen i verden.
Øl
Carlsberg har et stort bryggeri på Kypros. Dessuten produseres flere lokale.
Sprit
Den lokale Ouzoen minner svært om den gresk anisdrikken. Og for øvrig om Mastika fra Bulgaria.
Zivania er den lokale spesialiteten.
Kaffe
På Kypros serveres den lokale varianten av tyrkisk kaffe. Enten liker man den – eller … Man kan man imidlertid få vanlig kaffe som vi kjenner den.

Low-carb bröd

Ingredienser
50 g mandel
60 g linfrö
ca. 100 150 g
sojaprotein pulver
5 msk crème fraîche
150 g keso
3 msk kruskakli ca.
35 matskedar olivolja
4 ägg
1 msk bakpulver

Tilberedning
Slipa mandel och linfrön tills de är gröt. Tillsätt övriga ingredienser och rör om. För en smidigare smet se till att keso är också den mest för att undvika klumpar i degen.
Detta bör vara en klibbig deg (justera mängden protein pulver så det kommer att bli kladdig).
Använd en matsked för att forma rullarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader ca. 20 minuter.

http://www.mineoppskrifter.no/lavkarbo/

Låg-Carb muffins – Nötter, ost och klimuffins

Ingredienser
110 g mald mandel
80 g malda valnötter
30 g vetekli
80 g smör
110 g riven ost
4 ägg (medium / large)
1 tsk bakpulver

Tilberedning
Värm ugnen till 180 grader.
Pensla formarna med rapsolja. Slipa mandel och valnötter, blanda alla ingredienser.
Om mixen är torr, blanda lite vatten, eller lägga till en extra ägg.
Spread smet i 12 former, och baka i ugnen i 15 minuter.
Använder du blanketter, ta bort dem när muffinsen var kalla. Portioner:
12 stora muffinsformar

http://www.mineoppskrifter.no/lavkarbo/

Norska / grekiska mix

Ingredienser
– Spett
– Pineapple
– Tomat
– Rödlök
– Catfish
– Nötkött
– Octopus
– Tsatsiki
– Pita bröd

Tilberedning
En del av innehållet, grill den och ta den färdiga förbandet eller hemlagad.
Tricket är att blanda den bästa norska med den bästa grekiska.

Tomatsallad från himlen

Ingredienser
1-2 tomater, skär tomater i skivor, lägg dem sida vid sida på en tallrik.
Ta ca. 3-4 matskedar olivolja – ekologiskt och strö över
Ta 1 msk rødvinsedikk och strö över (eller stänk av en båt citron)
Strö ca 1 tsk salt och lite peppar
Krossa 4 vitlöksklyftor och strö över.

Tilberedning
Lägg i kylen och låt stå i ca. 1 timme (så att de smaker blanda)
Detta kan ätas ensam eller kan fungera som en tapas eller med någon kötträtt.
Servera med bröd, som är också bra att doppa i olja sås.
mmmmmmmmm, lätt – men super bra

Min gode bröd

Ingredienser
750 gr. mjöl
150 g grovt grovt vete
50-100 g.
1 pkg. torrjäst
2 tsk salt
1 tsk socker
1/2 dl pumpafrön
1/2 kopp krossade linfrön
100 gr. vetegroddar,
1/2 dl pumpafrön
1/2 dl valnötter
2 matskedar kanolaolja (eller olja)
Ungefär 1 liter ljummet vatten

Tilberedning
Blanda alla torra ingredienser i matberedare. Tillsätt oljan blandas med vatten och tillsätt mer vatten tills degen lossnar från skålen. Låt degen knåda med hastighet 1 – 2 i ca. 5 min. Ettehev under 1 timme. Form 2 limpor och lägg dem i väl smorda former. Låt jäsa i 45 minuter.
Värm ugnen till 225 grader. Ställ in den på 200 grader. När bröden är färdiga att sättas i ugnen. Låt brödet ugnen i mitten av ugnen på ett galler, ca. 45 minuter. – 1 timme.
Stjälp upp bröden på en tråd rack och cool.

En annan barnmat recept

Lax med grejer

Ingredienser
Värm ugnen till 180 grader.
Wok enkelt grönsaker du vill använda en stekpanna.
Brun en lök.
Sätt detta i botten av en gryta.
Gör en påse potatismos enligt anvisning på påsen. Häll i 1 ägg. Lägg till på toppen av grön materia.
Brown lax lätt i 1 msk smör på båda sidor. Salt och peppar båda sidor. Strö också några örter eller andra väl firske krydda till ett slut.
Placera laxen ovanpå mossan.

Tilberedning
Vispa ihop 2 ägg med 2 msk gräddfil eller crème fraiche. Lägg i en matsked chilisås (redan på flaska), salt och peppar. Vänd blandningen över laxen.
Ställa in formen av gittret i mitten av ugnen. Grädda i ca. 20 till 30 minuter beroende på ugnen. Laxen får inte vara torr. Det ska bara vara lätt att dela med en gaffel. Äggsmeten ska vara tjockare. Du kan lägga till någon form av folie under de sista minuterna, så fukten stannar i fisken.
Serveras med sallad och gott bröd.

COD w / ris

Ingredienser
Värm ugnen 180 grader.
Koka broccoli och morötter tills de är något hårdare än att tugga fast (ca 10 min). Lägg grönsaker i en ugnsform.
Brun lök tills den är mjuk och lätt brun. Lägg lite vatten i pannan när du steker löken, ca. 3 till 5 matskedar. När löken snabbare mjuk. Sätt löken i en skål tills vidare.
Cook jasminris enligt anvisning på förpackningen, eller använd korn-ris för ett grövre version av rettten.
Medan ris kocken stekar lite torsk filer äter lätt på båda sidor (använd 1 msk smör). Tillsätt salt och peppar. Och pressa lite citronsaft över. Jamie Oliver Lemon Herb Crust är trevligt att strö över filéerna. När de får en knaprig yta.

Tilberedning
Sätt stekt ris över grönsakerna. Vänd grönsakerna i riset.
Lägg torskfiléerna över ris och har över löken.
Slutligen vispa ihop 1 ägg och 1/2 dl grädde, 2 msk av ostmassa och tillsätt salt och peppar. Vänd blandningen över torsken.
Sätt formen i mitten av ugnen. Grädda i 20 minuter eller tills äggsmeten har stelnat. Torskfiléerna får inte vara torr. Lägg till alla aluminiumfolie över formen, för att hålla torsken filen behålla saftig.

Martins fina hummus

Ingredienser
1/2 kan kikärter, avrunna (ej sköljas)
1/2 citron, saft av
6 matskedar olivolja, extra virgin
2 msk tahini (ungefär)
1 tsk spiskummin, hela, påträffas i murbruket
1 tsk koriander frön, hela, påträffas i murbruket
1 kryddermål chilipulver, varm
2 klyftor hvtløk
Havssalt, några flingor (tillval)

Tilberedning
Hacka vitlöksklyftorna i en mixer skål, tillsätt kikärtor, citronsaft, tahini, kryddor och salt och de flesta av olivolja. Kör i mixer skålen för att fløyelsemyk konsistens, stopp längs vägen och kontrollera konsistensen, eventuellt hålla tillbaka lite olivolja och lägg till önskad konsistens. Applicera i tjocka lager på färsk eller rostat bröd. Vackert!

Kanelbullar

Ingredienser:
9dl mjölk
3,5 koppar strösocker
150gr smör
Detta värmer upp
2PK jäst
2 x ägg – vispade några i en platta / skål
1,5 kg mjöl
Förberedelser:
Blanda allt tills ingen längre fastnar och knåda ut.
Raising ca. 2 timmar vid rumstemperatur.
Därefter Rulla som en pizza, kostnaden melange, strö kanel och socker.
Skär i bitar.
Pensla med ägg.
Grädda i 180-200 grader i ca. 10 minuter.
Att höja en hel del i ugnen – gör de små.
Portioner:
Detta är ca 70-80 kanelbullar.

Vanliga skålar

Hemlagad godis

Ingredienser
Utrustning:
Teflon mat / smörpapper
Rostfritt stål panna
Termometer
Desilitermål
Ingredienser:
1 kopp vatten
450g (5.3 koppar) socker
125g (2DL) dextros
Smak och färg

Tilberedning
Hälla vatten, socker och dextros i pannan.
Spill inte på kanten.
Inte rörs.
Placera plattan på full styrka, med lock på.
När ångan minskar (ca 1 min), ta bort locket.
Sätt in termometern i mitten av pannan.
Skall uppgå till 162 grader Celsius.
Häll blandningen på en smord Teflon platta.
Lägg till färg – "pipe" tillsammans.
Lägg smak – blanda ihop.
Arbeta med massan tills det är svalt nog att du kan ta det.
Låt din fantasi – Trimma och form du vill.
Du har inte så bra tid, så om du behöver mer tid kan du lägga lite massa på 70grader mitten av ugnen.
Rulla in strösocker ofta efteråt, när de hålla ihop så egentligen inte.

Baconsås

Ingredienser
Bacon
Valfria grönsaker, beroende på vad du tycker
Kräm
Soiasaus
Svamp

Tilberedning
Roast bacon och lägg den åt sidan. Där efter stekning svampen i skivor och lägg grønskaene.
När svamp och grönsaker kokas resa, tillsätt grädde, blir det en riktig sås, smaken du soiasaus, salt och peppar.

Läckra potatismos

Ingredienser
12 stora potatisar
50 g smör
1/2 dl grädde
Salt / peppar
2 krm muskotnöt evet

Tilberedning
Skala potatisen och skölj dem väl. Placera dem i kokande vatten smaksatt med 1 tsk salt. Låt dem koka tills de är mjuka.
Stäng av vattnet. Mosa potatisen.
Tillsätt smör och grädde under omrörning. Riv muskot och hålla den i mossan. Tillsätt paprika, och krydda med salt.
Vrid ner värmen.

Nötkött av valkött, w / hemlagade potatismos

Ingredienser
500 g valkött
3 stora lökar
Smör
Ca. 2 koppar mjöl
Salt / peppar
2 tsk buljongpulver
! / 2 dl vatten

Tilberedning
Stek löken gyllene. Strö några kryddermål socker över löken och tillsätt 1/2 dl vatten. Detta gör det snabbare brun och mjuk (vatten kokar i). Sätt löken ferdigbrunede åt sidan.
Skär biff i strimlor. Blanda mjöl med salt och peppar. Vänd testremsorna i mjölblandningen.
Brown smör i stekpanna. Stek nötkött remsorna, lite i taget. Lägg de stekta nötkött remsorna med lök. Värm försiktigt på svag värme i stekpanna. Ha lite vatten med lite buljong så att blandningen inte blir för torr.
Göra potatismos, enligt följande:
Potatismos:
12 stora potatisar
50 g smör
1/2 dl grädde
Salt / peppar
2 krm muskotnöt evet
Skala potatisen och skölj dem väl. Placera dem i kokande vatten smaksatt med 1 tsk salt. Låt dem koka tills de är mjuka.
Stäng av vattnet. Mosa potatisen.
Tillsätt smör och grädde under omrörning. Riv muskot och hålla den i mossan. Tillsätt paprika, och krydda med salt.
Vrid ner värmen.
Serveras med bernaisesaus och lingonsylt.

Mexican kalkon

Ingredienser
Beräkna 1-2 filéer per person. Gör marinaden och placera filéerna i detta för några timmar eller över natten.
Mexican marinad
3-4 chilipeppar utan frön
3-4 vitlöksklyftor
8 till 12 pepparkorn
1 msk färsk timjan blad
1 tsk spisscummin
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk salt
1 kopp olivolja
1 kopp vit vinäger eller citron
Använd mortel eller mixer och blanda i olja och vinäger sist. Häll över om Turkiet filéer. För bästa resultat, låt vila över natten. Laid som på grillen och serveras snabbt klart!
För detta tjänar du:
Mexican sallad
2-3 olika bladgrönsaker (t.ex. Isbergssallat Lollo rosso, blad sallad)
1 burk bruna bönor
1-2 koppar färska baby majs (eller burk)
2-3 paprika av olika färger
1-2 msk olivolja hälls över den färdiga salladen
.. Och dessa två kalla såser från Sydamerika:
Ananas salsa
1/2 ananas
1 nektarin
1 msk riven färsk ingefära
1 kopp hackade korianderblad
1 tsk hackad chili utan frön eller 1 tsk chilisås
2 msk apelsinjuice
2 msk råsocker
Hacka ananas och nektarin något före den andra blandade.
Sätt svalna innan användning. Håller flera dagar i kylskåp.
Chili underlättar matsmältningen, och kan neutralisera bakterier i livsmedel. Bra att äta när du reser! Läkemedlet capsaicin värmer och stimulerande.
Chimichurrikryddor
1/2 kopp hackad bladpersilja
1/2 kopp hackad basilika
5-10 vitlöksklyftor, finhackade
1-2 jalapenochili finhackad utan frön
3 dl olivolja
En pressad citron eller liknande rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 tsk nykvernetpepper
Blanda väl för hand eller bländare.
Var svalna innan användning. Stannar längre i kylskåp.
Kan även användas som ett dopp, marinad eller grill olja!

Tilberedning
Mexikansk mat är först och främst, många smaker och ljusa färger. I Mexiko, serverar vi många små rätter på bordet, för att vara blandade, doppade och smakade. Ris är riset inte bara i Mexico, är ris serveras med tomat aldrig, makt, örter eller grönsaker.
Många smaker, ljusa färger, massor av små rätter på bordet som är blandad och doppade och smakade individuellt. Vi looooove det!

Honungsglaserad grillat lamm / LEG

Ingredienser
ca 2 kg lamm ribba
Marinad:
1 kopp honung, tillval
1 kopp sojasås
1/2 dl olivolja
1 hackad vitlök
1 hackad röd chili
3 tsk salt
3 tsk peppar

Tilberedning
Lägg till biff / lamm på bakplåt och blanda alla andra ingredienser för marinaden och smör till
RIBBA kan även tillagas på grillen. Pensla över med marinaden med jämna mellanrum under melomrom
inget bake som tar mellan en och en halv timme. Servera med kokt potatis eller ris + eventuell sallad & coleslaw Servering:
8 personer + mellanmål