Bernaise

Ingredienser
1/2 kopp vitvinsvinäger
3 hackade schalottenlök
8 hela svartpepparkorn
1 lagerblad
1/4 tsk torkad dragon
4 äggulor
250 g smör
Beredning
Blanda vinäger, schalottenlök, peppar, lagerblad och dragon i en kastrull och koka upp. Låt sjuda utan lock tills blandningen har minskat med hälften. Sila och spara vätskan. Sätt äggulorna i en skål och blanda väl. Rör gradvis i vätskan kryddningen. Placera skålen över hett vatten, bör vattnet inte röra skålen. Vispa smöret i gradvis, en kub i taget. Vattnet nedan ska inte koka, bara ligga strax under kokpunkten. Om såsen står vispa i 1 msk kokande vatten.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *