Paket röding med fänkål

Personer: 4
Tillagningstid: 20 minuter
Vad du behöver
7-800 g ørretfilét eller ca 1 forell kg skivad
2 msk smör
1 fänkål, skivad
1 apelsin
salt
vitpeppar eller rosé peppar eller citron peppar
4 ark aluminiumfolie
Hur tror du
Smör en bit aluminiumfolie med smält smör eller olje.Skjær fisken i servering bitar. Riv skal av apelsinen och skär köttet i skivor av apelsin.
Sprida fänkål skivor och apelsinskivor på smord aluminiumfolie. Lägg en bit av öring och strö över salt, peppar och riven apelsinskal.
Wrap aluminiumfolie längst upp och sätta paketet på grillen eller i glöden. Fiskepaket kan också bakas i långpanna i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Server bröd.
Tips
Receptet kan även användas med lax som främsta råvara.

Öring i örtsås

Ingredienser
ca. 800 g filé av öring (eller lax)
saften av 1/2 citron
salt och peppar
2 schalottenlökar finfördelade
1 vårlök eller 1/2 purjolök, finfördelad
2 msk smör
1 kopp vitt vin eller hönsbuljong
2 koppar grädde eller mjölk grädde
4 msk hackad grön som persilja, gräslök, basilika och / eller citronmeliss

Tilberedning
Skär fisken i servering bitar. Strö dem med citronsaft och krydda med salt och peppar.
Fräs schalottenlök och purjolök (grön lök) i smör tills den är slät. Häll vitt vin / buljong och grädde. Låt det koka i (reducerad) tills den börjar bli sås konsistens. Tillsätt gröna och låt det koka ihop ett par minuter.
Lägg fiskbitarna i såsen och låt fisken bli ånga, omfattas, på svag värme tills den är kokt. Det tar 4-6 minuter beroende på tjocklek.
Servera direkt från pannan med nykokt pasta eller potatis.

Öring kotlett med en rik sås

Ingredienser
4 generösa skivor av öring
smör till stekning
salt och vitpeppar
Sås:
3-4 skalade vitlöksklyftor
1 lök
en smör
1 1/2 dl fiskbuljong / effekt
1 1/2-2 koppar vispgrädde
ca. 1 kopp äppeljuice eller vitt vin
salt
1/2 tsk majsstärkelse blandat med en vattenstänk till förtjockning
räkor till garnering

Tilberedning
Brynt smör i pannan på medelvärme. Rengör forell skivor och stek dem gyllene på båda sidor. Salt och peppar och låt dem vila i pannan, medan såsen görs.
Fräs hackad lök och vitlök i en kastrull. Tillsätt buljong, grädde och äppeljuice. Låt såsen koka få (reducerad) till ca 3 koppar. Smaka den och jämna den med majsstärkelse.
Stam såsen, om så önskas. Ha ett glas varm sås på fyra tallrikar. Tillsätt öring. Garnera med räkor och gräslök.
Som tillbehör passar det väl med ris, kokt potatis eller pasta.

Rödingfilé med örtsås

Ingredienser
ca. 800 g filé av öring (eller lax)
saften av 1/2 citron
salt och peppar
2 schalottenlökar finfördelade
1 vårlök eller 1/2 purjolök, finfördelad
2 msk smör
1 kopp vitt vin eller hönsbuljong
2 koppar grädde eller mjölk grädde
4 msk hackad grön som persilja, gräslök, basilika och / eller citronmeliss

Tilberedning
Skär fisken i servering bitar. Strö dem med citronsaft och krydda med salt och peppar.
Fräs schalottenlök och purjolök (grön lök) i smör tills den är slät. Häll vitt vin / buljong och grädde. Låt det koka i (reducerad) tills den börjar bli sås konsistens. Tillsätt gröna och låt det koka ihop ett par minuter.
Lägg fiskbitarna i såsen och låt fisken bli ånga, omfattas, på svag värme tills den är kokt. Det tar 4-6 minuter beroende på tjocklek.
Servera direkt från pannan med nykokt pasta eller potatis.

Trout Mousse

Ingredienser
Mousse:
400 g öring eller lax filéer
2 ägg
250 g crème fraiche
30 g smör
muskot
grovt salt
svartpeppar
Sås:
1/4 liter hummersoppa (konserverad, men bra)
2 msk crème fraîche
muskot
salt
svartpeppar om det behövs

Tilberedning
För att lyckas alla ingredienser har samma temperatur? förkylning.
Smörj sex små porslin former. Framställa vattenbad i ugnen (180 grader).
Andel av fiskkött i små bitar, krydda med salt och peppar och kör matberedaren med ägg och grädde + lite riven muskotnöt.
Sätt i formar och ställ dem i vattenbadet. Sätt in i ugnen, övervaka matlagning genom att sätta en kniv spets i mousse.
Mousse är klar när de har konsistensen av en mjuk pudding.
Sås: Värm försiktigt hummersoppa. Tillsätt grädde utan matlagning. Grate muskot och krydda efter smak.
Vänd formarna och ilska mousse på tallriken med lite sås.

Dragon marinerade röding med gräslök dressing

Ingredienser
1 Sparris
1 kopp lätt gräddfil
Lite citronsaft
Lite olivolja
En liten sallad lämnar
100 gram är namngivna Trout
1 tsk vitvinsvinäger
Kryddor:
Lite peppar
Lite salt
Lite socker
1 tsk dragon
1 msk Gräslök

Tilberedning
Skär öring i lövtunna skivor. Bred ut fisken med marinaden (olivolja, citronsaft, salt, peppar, socker, dragon) en skål. Låt den svalna 2-3 timmar eller över natten.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten med socker i. Koka i 4 minuter. Sparris placerades i is-kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
Dressing (Light Gräddfil, vitvinsvinäger, socker, salt, peppar, gräslök) blandas samman.
Servera fisk och sparris på en bädd av sallad och häll dressingen över.

Rödingfilé med örtsås

Ingredienser
1/2 dl Kräm
1/4 st Knipplök
skvätt citronsaft
200 g rödingfilé
1/2 x schalottenlök
1/2 deciliter hönsbuljong
Kryddor:
skvätt salt och peppar
1 msk hackad grön

Tilberedning
Skär fisken i servering bitar. Strö dem med citronsaft och krydda med salt och peppar. Fräs schalottenlök och salladslök i smör tills den är slät. Tillsätt buljong och grädde. Låt det koka
(Minskar) tills den börjar bli sås konsistens. Lägg till grön (grön, liksom persilja, gräslök, basilika och / eller citronmeliss) och låt det koka ihop ett par minuter. Lägg fiskbitarna i såsen och låt fisken bli ånga, omfattas, på svag värme tills den är kokt. Det tar 4-6 minuter beroende på tjocklek.
Servera direkt från pannan med nykokt pasta eller potatis.

Öring kotlett med en rik sås

Ingredienser
1/4 lök bitar
1 x Trout Disc
dash av smör
1/2 deciliter fiskbuljong
1/2 dl Kräm
1/4 dl Äppeljuice
1/2 tesked majsstärkelse
Kryddor:
skvätt salt
1 vitlöksklyfta
skvätt vitpeppar

Tilberedning
Brynt smör i pannan på medelvärme. Rengöring Trout plattan och koka den gyllene på båda sidor. Salt och peppar och låt den vila i pannan, medan såsen görs.
Sås:
Fräs hackad lök och vitlök i en kastrull. Lägg till buljong,
grädde och äppeljuice. Låt såsen koka få (reducerat). Smaka den och jämna den med majsstärkelse. (Sila såsen, om så önskas)
Ha en spegel av såsen på tallriken.
Tillsätt öring.
Som tillbehör passar det väl med ris, kokt potatis eller pasta.

Öring i brunoise med engsyresaus.

Ingredienser
Fisk:
Forell
En knippe färsk timjan
Brunoise:
1 fänkål
2 lökar
4 tomater
2 vitlöksklyftor
Ett glas av svarta oliver
En handfull av basilika
En påse med valnötter
En påse med pistagenötter
Engsyresaus:
1 Bra handfull ängssyra
Ett gäng gräslök
5 Schalottenlök
1-2 msk osaltat smör
Svart och röd röd kaviar
Salt
Peppar

Tilberedning
Trout:
Ben filéerna. Klipp bort överflödigt fett kant. Skrapa skalor av huden. Skars i lämpliga längder. Marinera över natten i timjan.
Brunoise:
Skär ingredienserna i små kuber om ca 2-3 mm. Baka snabbt och servera ovanpå fisk.
Engsyresaus:
Mjukar upp ängssyra. Krydda med gräslök och schalottenlök. Montera med smör. Smaka av med salt och peppar. Rör i svart och rött röd kaviar precis innan servering. Ordna runt fisken.

Bröd stekt röding med dragon och linsesky

Ingredienser
500 g öring i fyra lika stora bitar
salt och peppar
dragon
4 skivor vitt bröd skär så tunt som du kan (Melba toast)
Mousse med rökt fisk
150 g rökt lax eller öring i tärningar
80 g råa räkor (scampi)
salt och peppar
1 äggula
1 kopp vispgrädde
1/2 kopp smör (smält)
Linser
50 g hackade champinjoner som porcini
2 msk smör
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 fint hackade schalottenlökar
50 g kokta linser
50 g av spenat

Tilberedning
Ha som en kräm av blomkål / potatis också. Detta är verkligen bra!
Krydda fisken med salt och peppar. Tillsätt dragon och tunn, tunn
bröd skiva. Använd en matberedare och kör en puré av 50 g rå räkor och fisk plus 30 g salt. Lägg färsk grädde och smält smör. Smaka av med salt och peppar. Blanda fars med resten av fisk och räkor och posjer i rektangulär form ca 5 min. Fräs tärnade champinjoner med vitlök och schalottenlök tills vätskan har avdunstat. Tillsätt linser och spenat. Låt det puttra ihop och krydda efter smak. Stek fisken med bröd nedåt. Det bör bara vara mättad. Lägg upp bilden med smöret runt. Sätt blomkål / potatis Creme, citron och ofta kokta päron också.

Rökt röding med wasabi och Granny Smith sorbet

Ingredienser
700 g havsöring utan skinn
2 Granny Smith-äpplen
1 nypa Wasabi pasta
1 1/2 dl sirap
1 ark smördeg
4 tomater
1 mogen mango
1 schalottenlök
2 kopp vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
250 g saltat smör
salt och peppar
citron
om så är nödvändigt. lite socker

Tilberedning
Skär äpplena i grova bitar, pressa över lite citronsaft och frys.
Efter ca 1/2 timme körs i matberedaren bryts sönder, då Krydda med sirap, citron och wasabi pasta. Sila och frysa igen. Kör igen i matberedaren före servering för lite fluffigare konsistens.
Skär tomaterna lätt i toppen och botten och lägg dem i en kastrull med kokande vatten. Efter 1/2 minuter för att ta upp dem och placera i isvatten, dra bort huden. Skär tomaterna i fyra och lägg på bakplåtspapper, har salt, peppar och lite löv timjan. Detta kommer att vara i ugnen, 100 ° C, för de är? Semi? Torkas.
Klipp ut cirklar av smördeg med ett glas mjölk eller liknande, och pricken över hela ytan med en gaffel. Lägg lite smör och nötkött kraft i botten av en liten skål, sedan semi tomater på toppen och den streckade smördegen. Grädda i ugnen för smör degen är krispig, vänd före servering.
Blanda 1/2 dl socker, 1 kopp grovt salt och gnid den lätt över fisken. Låt det vila i 30 minuter. och sköljdes av. Heat 3 koppar röker chips och ljus, så att det börjar brinna. Placera fisken på smord bricka i en kall ugn, släcka lågan från rökning pannan under hyllan i ugnen och stäng. Låt stå några minuter. Vill du ha en starkare röksmak kan stå längre. Kom ihåg att vattnet i rök pott efter användning.
Koka fisken ca 2 minuter på varje sida av saltat smör, inte bör genomstekt.
Hackade schalottenlök och en sviss i lite smör, tillsätt 2 koppar vitt vin och 2 msk vitvinsvinäger och minska förrän nästan ett sirap. Skaka med ca. 250 g osaltat smör, tärnat under låg värme. Inte koka, sedan separeras såsen separat. Blanda i hackad mango och krydda med salt, peppar, citron och socker om det behövs.

Folie Bakad Dijon dill och öring

Ingredienser
1 hel öring, cirka 1 1/2 kg
1 knippe dill med en stjälk
1 lök, fint strimlad
4 msk dijonsenap
Salt
Peppar
Aluminiumfolie

Tilberedning
Fyll öring med dill, fint strimlad lök och 4 msk Dijon senap. Salt och peppar på utsidan, smyger Lägg dill fisken och linda in den bra i folie.
Placera fisken på grillen eller i elden och låt den baka i 20 minuter. Här måste också prova. Om du är osäker, prova finger test: fisken sjuda inuti, och denna kontroll genom att trycka lätt med pekfingret. Servera med mörkt bröd, saltgurka och en grön sallad.

Mountain röding med gurksallad och gräddfil sås

Ingredienser
4 berg öring
2 msk skirat smör, osv. olja
Salt
Peppar
2 kopp gräddfil
ca 1/2 dl grädde
1 liten knippa gräslök
1 gurka
2 msk rödvinsvinäger
2 msk socker
4 msk vatten
1/2 tsk salt
Vitpeppar

Tilberedning
Fiskfiléer. Fett bakplåt med smör / olja och lägg filéerna skinnsidan nedåt. Salta och peppra köttsidan, och baka i ugnen i 225 ° C i 2-5 minuter. Ta bort hud före servering (det ska gå lätt i ett ögonblick). Gräddfil och grädde kokas upp i pannan och få matlagning till rätt konsistens. Finhacka gräslöken och strö den över såsen precis innan servering. Gurka skars i tunna skivor, till exempel. med en osthyvel. Blanda ark rödvinsvinäger, socker, vatten, salt och lite peppar, skivor gurka och låt dra i en time.Kokte potatis smak, naturligtvis allra bästa.

Tabloid bakade öring

Ingredienser
1 hel öring (ca 1 kg)
Salt
Pepper.
Persilja, citron, dill, äpplen
En tabloid

Tilberedning
Krydda fisken och eventuellt fylla den med örter, citron skivor, äpplen. Våt tidningen och linda fisken ordentligt. Placera direkt på kolen på grillen eller i glöden av en brasa. Tidningen kan lätt fatta eld, så var redo att spruta lite vatten. Efter 30-40 minuter är fisken klar och tidningar papper svart och bränd. Låt verka i 5 minuter innan du tar bort tidningen. Krydda med massor av grovmalen peppar.
Här garnerad med gurka spaghetti och tomat med pepparrot grädde. För agurkspaghettien ta en gurka (eller squash), delar på längden och ta bort frøkjernen. Strips med kniv eller mandolin och stänkte med salt, peppar och lite olivolja.
Pepparrot är tillverkad av 1/2 dl ljus gräddfil, 1 tsk socker, 1/2 tsk salt, 1 cap vinäger och 1 msk riven pepparrot. Detta blir sur, vilket är viktigt för fet.

Half-jäst öring 2

Ingredienser
ca 200 g renat fisk för varje
wafer-kaka, eller havrekaka
smör
rå lök
kokt potatis

Tilberedning
Njuter rakfisk kan mycket väl att jämföras med att äta god ost. Man ska inte ha tillbehör som dödar smaken. Försök att undvika alltför många tillbehör när du tjänar rakfisk. Annars fisken serveras i riktiga bitar, kommer det att vara lite "pick" för gästerna. Lägg inte rå lök förrän precis före servering. Servera med pannkakor eller din favorit platta bröd, lite smör och några goda potatis. Öl och snaps är den perfekta följer.

Stekt Öring

Ingredienser
800 g öring filéer
300 g små morötter
En vitkål
2 msk senap
1 msk honung
2 koppar apelsinjuice
50 g smör
Salt och peppar

Tilberedning
Koka morötterna tills de är mjuka i lättsaltat vatten. Skär kålen i klyftor och ånga dem snabbt i lite vatten med smör. Dela fisken i prydliga bitar och koka dem skinnsidan ner för 5? 6 minuter.
Koka resten av smör, honung, apelsinjuice och senap. Strö peppar över såsen före servering (helst peppermix).

Stekt öring rostas potatis

Ingredienser
400 g filé av berg eller ström öring
200 g potatis
30 g linser
1 msk laxrom
1 msk fint hackad gräslök
1 kopp vitt vin
Saften från 1/2 citron
4 msk olivolja
Möjligen lite vatten
Salt och peppar

Tilberedning
Blandning lins
Linserna placeras i vatten över natten. Skölj linserna noga innan de tillagas anbud i vitt vin och kanske lite vatten innan de filtreras och sköljs. Tillagningstid 10? 15 minuter. Blanda linser med laxrom och gräslök. Krydda med salt, peppar och några droppar citronsaft.
Potatis
Mandelpotatis tvättas och skärs i skivor med skalet på. Vrid skivor i olja, krydda med salt och peppar och stek i ugnen på 200 ° C tills de är gyllene.
Lax
Dela filéerna i 4 rektanglar och stek dem i olja med skinnsidan nedåt. Använd hög värme.
Servering
Placera potatisen på tallriken och öring filé på toppen. Toppa med en sked rogn-/linseblanding.
Att tjäna denna maträtt som huvudrätt, kommer du dubbla alla kvantiteter.