Musslor och kräftstjärtar med sås i smördeg

Antal portioner: som en förrätt till ca 6 personer.
1 paket smördegsprodukter skal eller färdiga tert / tert skålar
1 burk / kartong skalade Kräftstjärtar
1 kg musslor
1 nypa saffran stöd
1 liten lök
2 koppar torrt vitt vin
2 koppar vispgrädde
salt / vitpeppar
massor av färsk dill och persilja
Gör så här:
Skapa presenterade skålar med smördeg och pre baka dem eller använda färdiga skal / cups tvätta och rengöra musslor. Lägg lite smör i en djup kastrull med saffran och polerade fint hackad lök i den. Låt koka musslor och vitt vin. Låt sjuda 15-20 minuter. Ta bort musslor och tillsätt grädde.
Koka och reducera till hälften. Tillsätt hackad dill och persilja i den färdiga såsen. Smaka av med salt / peppar.
Tillsätt musslor och kräftor / räkor. Häll i skålar och presenteras vinna sparris med dill och citron.

Cancer presenteras skal

Ingredienser
Beräkna de två skalen till varje.
Gör vit sås, krydda efter smak med sherry och kryddor, blanda försiktigt i grönsaker och skålar fisk. Några räkor i slutändan.
Varma presenteras skal enligt anvisningarna på förpackningen, fyll på med gryta, har räkor på toppen i slutändan.
Garnera med sallad och citron, som en kräfta på varje och servera genast.

Tilberedning
Vit sås:
3 msk mjöl
1,5 msk smör
5 dl mjölk
salt / peppar
eventuellt 3-4 msk sherry
Lägg i:
250 g soppa, fiskbullar
150 g skalad och färska räkor
150 g frysta morötter / ärtor

Kräftor Cocktail med normannaostsnitter

Ingredienser
1 burk kräftstjärtar i saltlake (360 g)
75 g socker snap ärter
8 grön sparris
1 tomat
1 kopp creme fraiche
1/2 kruka dill
salt och peppar
1 romansallad
1 citron
50 g Norman ost
1/2 kopp crème bonjour naturligt
skorpa

Tilberedning
Häll makt krepsehalene. Rengör sockerärtor och sparris och skär dem i bitar. Koka dem i 1-2 min. Skölj tills de är kalla. Tvätta och skär tomat i tärningar. Blanda allt med crème fraîche. Hacka dill, spara lite till garnering och blanda resten av kräftor blandningen. Provsats salt och peppar. Skölj romansallad och torra löv sallad. Lägg bladen på ett fat och toppa med hummer sallad. Skär citron i klyftor och garnera med båtar och dill. Riv Norman ost och blanda det med crème bonjour. Bred ut ost på brödet servern.

Havskräfta dragon och blomkål Brulee

Ingredienser
8 skalade kräftstjärtar
2-3 msk olja
2 tsk salt
tiny vitpeppar
strimlad dragon och tomat skal
Plus: en handfull färsk dragon och lite olja
Brulee
2 koppar kokt blomkålsbuketter
3 äggulor
salt och vitpeppar
2 koppar mjölk
ca. 1 kopp vispgrädde

Tilberedning
Vispa ägg med salt och peppar. Blanda i mjölk och sedan grädde. Låt stå (helst över natten). Skum och stam blandning. Sprid blomkålbukettene fyra formarna och häll blandningen runt. Bakom formarna i ugnen på 95 grader ca 50 minuter tills blandningen är lätt stel. Servera varm eller kall.
Bred ut hummer på ett bageri spjut. Gnugga med olja och krydda. Tull ört-och remsor tomat runt. Ställ grillen i ugnen en kort minut. Servera varm.
Kör dragon och olja tillsammans i en grön sås i en matberedare.
Skumma Brulee är oppisket mjölk (sista minuten)

Stekt kräftor med svart risotto

Ingredienser
extra jungfruolja
4 tunna skivor av Lardo
salt och peppar
1 1/2 dl risotto ris
1 1/2 dl kraftig skaldjur / fiskbestånd
1 liten schalottenlök
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
koriander
1/2 kopp torrt vitt vin
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
salt och peppar

Tilberedning
Rengöring kräftstjärtar och koka försiktigt i en kastrull i smör / olja. Krydda med salt, peppar och citron. Användning skalet i såsen. Fräs hackad lök och ris i en kastrull. Tillsätt buljongen och koka, täckt över låg värme. Späd med vatten tills riset är kokt. Fräs hackad lök och vitlök med tomater i en kastrull. Tillsätt hummer skal och vitt vin. Låt det steka tillsammans i 5 minuter. Tillsätt mjölk och grädde och låt sjuda ca 90 minuter. Siles. Lägg till koriander. Krydda efter smak, och köra i en mixer tills det skummar väl. Tjänar riset i mitten av plattan och har en langust svans på varje sida. Ev Lardo över. Sprid skummet såsen ovanpå och garnera med koriander. Var noga med att ta väl vinägrett, små tärnade tomater och örter runt.

Krämig hummersoppa med stekt zucchini blommor

Ingredienser
24 kräftor
2 msk olivolja
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 cm morot
3 cm rotselleri
2 msk tomatpuré
En skvätt konjak (2? 3 matskedar)
3 dl vitt vin
6 dl grädde
Salt och peppar
Djupa Blommor:
4 zucchini blommor
1 ägg
2 msk mjöl
2 msk vatten
1/2 l sojaolja till stekning

Tilberedning
Effekt / soppa:
Cook och rena vattendrag, men ta hand om
skal. Har skal och olivolja i en kastrull och brun det bra.
Skär grönsaker, vitlök och schalottenlök i små bitar och ha allt i
pot tillsammans med tomatpuré. Stek under en minut. Hell
av konjak. Tänd brandy rök om du arbetar
under säkra förhållanden (om inte, låt den cognac i matlagning). Häll vitt vin när lågorna slocknat / cognac ångas bort. Koka en minut och häll i grädde.
Tillåta att dra i en timme. Sila ut alla permanenta
ingredienser och krydda efter smak med salt och peppar. Kör soppan med en stavmixer innan servering.
Stekt zucchini blommor:
Ta bort utsäde lådor, transportörer damm och den lilla babysquashen från squash blomma. Rör ägg, vatten och mjöl till en tjock smet. Doppa blomma i kontakt och skaka av överflödigt material. Blommor gyllene stekta i het olja.
Mat:
Använd röda varm soppa plattor. Tillsätt
kräftor på botten och häll soppan över. Det stekta
blommor placeras ovanpå.

Havskräfta gratäng med örtsmör

Ingredienser
2 kg havskräfta (eller räkor eller musslor)
1/2 kg smör
300 g champinjoner
1 kopp sojasås
1 citron
3 vitlöksklyftor
1/2 knippe persilja
1 msk torkad timjan

Tilberedning
Dela havskräfta på längden och ta bort påven. Dela upp i två långa kokkärl. Sätt smöret i en mixer med visp kvarstad och kör i minst 15 minuter, tills smöret är vit och fluffig. Använd spateln för att få alla smöret. Finhacka champinjoner, vitlök och persilja. Tillsätt svamp, vitlök, persilja, timjan och soja, citronsaft över pressen utan att gå med stenar och vispa i 5 minuter till. Sprid mjukt smör över hummer. Grädda i ugnen på 250 grader i 8-12 minuter (beroende på storleken på krabba)? en bricka först och den andra när man är i färd med att äta. Garnera med körvel och olivolja.

Gratinerad kräftor

Ingredienser
12 kräftor
1 citron
Blad Persilja
2 msk olja

Tilberedning
Dela havskräfta på längden. Ta bort tarmar och mage. Finhacka persiljan och blanda med olja. Pensla köttet, salt och peppar. Grädda under grillen i ugnen tills köttet är vitt och det börjar bubbla.

Havskräftstjärtar med svamp och honung och limesås

Ingredienser
12 kräftor
5 stora champinjoner
1 matsked olja
1 tsk smör
2 msk honung
2 limefrukter
1/2 chili
Gräslök

Tilberedning
Skala havskräfta, men lämna den yttre leden skalet på svansen sitter på. Strö salt och peppar på sjøkrepshalene och stek dem snabbt i het olja i pannan med baksidan nedåt. Skär svampen i prydliga kuber. Surrade? men inte brunt? i smör. Koka honung, limesaft och fint strimlad chili (utan kärnor). Ordna hummer svampen med honung dressing runt.

Sesame Rostade havskräftor

Ingredienser
12 stora råa havskräftor
300 g spenat
50 g soltorkade tomater
2 msk sötsur chilisås
1/2 msk olivolja
1/2 vitlöksklyfta
1 tsk svarta sesamfrön

Tilberedning
Skala havskräfta, men lämna den yttre leden skalet på svansen sitter på. Rengör och tvätta spenat, ta bort stjälkarna. Blötlägg tomaterna i vatten i en halvtimme. Fräs soltorkade tomater och spenat i olja och vitlök till spenat kollapsar. Anordna mitten av plattan. Strö sesamfrön, salt och peppar på sjøkrepshalene och stek dem snabbt i het panna med ryggen nedåt. Ordna på tallrik och ringla chili sås runt. En förrätt för de stora tillfällen.

Havskräfta med majs och mango

Ingredienser
12 kräftor
1 lime
1 knippe dragon
3 majskolvar
1 matsked smör

Tilberedning
Koka majskolv i lättsaltat vatten några timmar. Skär av kornen med en kniv. Sätt majs korn i en ny panna med smör, lime juice och lite riven lime skal. Ta svansen på skjøkrepsene. Skuren längs baksidan av svansen, nästan men inte helt igenom. Vik och böj tillbaka. Finhacka dragon, och gnid köttet sidan av hummer svans. Placera på het grill eller i en torr stekpanna med skinnsidan nedåt. Det sker när köttet har varit gråvit.

Kräftstjärtar med pasta

Ingredienser
200? 300 g kokta, skalade kräftstjärtar
200 g färsk tagliatelle
50 g socker snap ärter
Karri-/eplesaus:
2 ml vispgrädde
1 kopp vitt vin
1 tsk curry
1 tsk socker
1 äpple (Granny Smith)
Salt och peppar
Garnering:
Gräslök och dill blommor

Tilberedning
Sås
Koka vitt vin, grädde och curry i hälften. Krydda med salt, peppar och socker och tillsätt äpple kuber (ca 1 cm). Kör såsen slät med en mixer.
Pasta
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Lägg till sockerärtor när en minut återstår av koktiden. Töm av vattnet. Blanda pastan och ärter i såsen.
Servering
Tillsätt pasta blandning på plattan och kräftstjärtar ovanpå. Garnera med dill blommor och hackad gräslök.

Kräftstjärtar med salsa verde och sparris

Ingredienser
200? 300 g kokta, skalade kräftstjärtar
Salsa Verde:
1 citron
1 rågad matsked kapris
4 msk extra virgin olivolja
100 g mini sparris
1/2 msk hackad dill

Tilberedning
Salsa Verde
Skär av botten av sparrisen och koka topparna betalningsmedel i lättsaltat vatten 3? 4 minuter. Kyl i kallt vatten. Gör citron filéer 1/2 citron (ta bort stenar, skal och hinnor) och dela filéerna i mindre bitar. Pressa saften ur resten av citron. Blanda citronsaft, kapris, dill, olivolja, sparris och filéer citron försiktigt. Servera salsa och kräftor på tallriken och garnera med dill kronor.
Servering Tips
Avocado och bröd är bra.
Detta är en rätt som serveras kall.

Havskräfta sallad med citrus juice

Ingredienser
1 apelsin
1 röd apelsin
1 lime
1 citron
Socker, salt och peppar
16 kräftor, kokt
4 nävar blandad sallad Garnera med örter
200 g kokta sommar grönsaker, t ex. lök, morötter, sparris, etc
4 matskedar örtolja
12 långa krutonger

Tilberedning
Klipp ut fina filéer av citrusfrukter och pressa ut resten av saften. Krydda med socker, salt och peppar.
Rengöring havskräfta.
Blanda sallad och grönsaker med citrus filéer på fyra tallrikar. Tillsätt kräftor och häll över örtolja och citrus juice. Servera med krutonger och örter på toppen.
Har liknande rostade pilgrimsmusslor, musslor och räkor i salladen.

Havskräfta med parmesan kex

Ingredienser
8 stora kräftor (RAW)
80 g parmesanost
1 kopp gräddfil
1 msk Dijon senap
Grov peppar
Salt och peppar
Havskräfta olja:
1,5 ml olivolja
50 g ingefära
En kniv buljong paprika
1 vitlöksklyfta

Tilberedning
Frys hummer först. Lossa därefter köttet lättare när du rengör sina svansar. Vänd svansar av krossad peppar och koka dem snabbt på båda sidor i het panna.
Blanda en dressing av gräddfil och senap. Lämna lite. Grate parmesan grov, sätta på smord bakplåtspapper och grädda osten skarpa och gyllene i ugnen vid 200 ° C (undvik varmluft).
Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt languster skal, ingefära, hackad vitlök och paprika. Krossa ingredienser som möjligt och låta allt sjuda på medelvärme ca 15 minuter. Rinna av väl, så du är kvar med en klar, röd olja.
Servera krepsehalene senap gräddfil. Sätt parmesan chips i mellan, garnera med gröna krabbor och dropp olja över och runt.

Havskräfta med dragon och citron smör

Ingredienser
200 g smör, mjukt
1 kopp ströbröd
1 äggula
1 citron, rivet
6 msk färsk dragon, hackad
1 röd chili, hackad
20 färskt kräftor
Havssalt

Tilberedning
Lägg smör, ströbröd och äggula i en mixer tillsammans med citronskal, dragon och chili. Blanda väl och kyla.
Använd endast svansen på kräftor (resten kan du laga en god soppa eller sås). Dela svansar från rygg till mage, låt huden hänger ihop. Ta bort tarmen och utvecklas.
Placera svansar i kärl för grovt salt med klumpar av smör över. Grill svansar i ugnen vid 250 ° C under 4 minuter, server.
Servera med gott bröd och varje sallad och aioli.

Brandy och kräftor soppa

Ingredienser
12 Sötvattenkräftor
1 msk olivolja
1 tsk peppar, hela svart
1 tsk tomatpuré
2 schalottenlökar, skivade
2 vitlöksklyftor, krossade
1 kopp konjak
7 ml vitt vin, torrt
2 1/2 dl crème fraiche
Dill, finhackad
Salt
8 små sparris

Tilberedning
Lägg languster 15 minuter i frysen så att den "somnar". Vrid huvudet av svansen. Placera huvudet i en gryta och torrt skal 15 minuter i ugnen vid 160 ° C.
Värm en stekpanna med olivolja. Skär huvuden i oljan. Lägg paprika, tomatpuré, lök och vitlök. Lägg till brandy. Gå en bit bort från pannan och kasta upp en match. Låt det brinna i 30 sekunder. Häll i vitt vin. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter.
Sila bort huvuden. Tillsätt crème fraîche. Krydda med dill och salt. Lägg krepsehalene och låt dem sjuda i 20 minuter i soppan. Lägg sparrisen i de sista tre minuterna. Garnera med dill.
Servera med nybakat bröd på sidan.