Pilgrimsmusslor med citron och ingefära

Personer: 4
Vad du behöver:
4-6 färska kammusslor muskler
3 msk jordnötsolja
3 salladslök, tunt skivad
3 msk citronsaft
2 msk risvin eller torr sherry
2 msk hackad syltad ingefära
1 msk ingefära saltlake
salt och peppar
citronskivor för garnering
Pilgrimsmusslor med citron och ingefära så här:
Skär vita sphincters i tjocka skivor. Värm 2 msk av oljan i en stekpanna. Tillsätt kammusslor, muskler och låt koka snabbt över medelvärme. Placera dem på ett fat.
Värm resten av oljan, lägg till salladslök, stek den i några sekunder, tillsätt citronsaft och ris vin eller sherry och koka upp. Rör i syltad ingefära med en lakan. Smaka av med salt och peppar. Ordna på plattor med pilgrimsmusslor, garnera med citronskivor.
Tips
Om du köper pilgrimsmusslor, kan könskörtlarna också användas i domstol. Fräs dem lätt i olja. Gonader varierar i storlek beroende på säsong.

Mejillones kon vinagreta – Musslor i vinägrett

Vad du behöver:
4 personer
2 kg musslor
3 mogna tomater
1 grön paprika
1 liten lök
4 msk olivolja
1 msk vinäger
salt
Gör så här:
Tvätta och rengör musslor. Placera dem i en kastrull med 1/2 dl vatten. Sätt tillbaka locket, koka upp och ta bort musslorna från värmen när de är öppna.
Göra vinägrett enligt följande:
Finhacka tomater, paprika och lök. Lägg i en skål med olja, vinäger och salt. Blanda väl. Server som bilden eller lägga till musslor i en solfjäderform (ta bort den övre delen av skalet.
Häll över dressingen innan servering.

Musslor och kräftstjärtar med sås i smördeg

Antal portioner: som en förrätt till ca 6 personer.
1 paket smördegsprodukter skal eller färdiga tert / tert skålar
1 burk / kartong skalade Kräftstjärtar
1 kg musslor
1 nypa saffran stöd
1 liten lök
2 koppar torrt vitt vin
2 koppar vispgrädde
salt / vitpeppar
massor av färsk dill och persilja
Gör så här:
Skapa presenterade skålar med smördeg och pre baka dem eller använda färdiga skal / cups tvätta och rengöra musslor. Lägg lite smör i en djup kastrull med saffran och polerade fint hackad lök i den. Låt koka musslor och vitt vin. Låt sjuda 15-20 minuter. Ta bort musslor och tillsätt grädde.
Koka och reducera till hälften. Tillsätt hackad dill och persilja i den färdiga såsen. Smaka av med salt / peppar.
Tillsätt musslor och kräftor / räkor. Häll i skålar och presenteras vinna sparris med dill och citron.

Wenche s musslor

Vad du behöver:
4 personer
2 kg musslor
6-7 vitlöksklyftor
olivolja
1 morot
1 purjolök
1/2 fänkål
1/2 selleri
2 selleri pinnar
1 lök
1 liten kruka basilika
2 kopp vitt vin
2-3 dl grädde
Tillval:
En liten saffranssås ger en härlig färg.
Gör så här:
Tvätta och skrubba musslorna noga. Klipp upp grönsaker och lök. Morot och selleri skuren i fina strimlor. Fräs lök och vitlök lätt i olivolja.
Tillsätt resten av grönsakerna och stek dem till "falla lite." Lägg vitt vin och grädde och ge det en böld. Tillsätt basilika och musslor i slutet. Detta har att koka med lock, 6 till 7 minuter.
Server omedelbart med bröd och till exempel pommes frites.

Rostad pilgrimsmusslor med söt chilisås

Ingredienser
4 pilgrimsmusslor
4 potatis
strimlade purjolök
Sås
1/4 lök
1/2 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 kopp annan frukt juice
1 msk honung
1 tsk socker
2-3 msk vinäger

Tilberedning
Renad pilgrimsmusslor rostas i smör / margarin på hög värme i 2-3 minuter på varje sida, saltas och pepprade. Mandelpotatis skär i 2-3 mm tjocka skivor och skaka. Rivna purjolök kokt i smör
Tomater och lök hackade och stek i smör och tillsätt socker, honung, juice och annat vin vinäger. Koka tills ett lämpligt tjock sås. Smaka av med salt och peppar. Server kåporna på en bädd av purjolök med rostade potatisskivor och sås. (Jag dekorerade dessutom med en kvist basilika.)

Pilgrimsmusslor med honung och avokado

Ingredienser
4 stora pilgrimsmusslor
1 msk honung
1 msk citronsaft
½ gurka
1 tsk Meriam (eller timjan)
1/2 avokado
1 klyfta vitlök, finhackad
1 grön chili, finhackad (kan ersättas med röda och vilka två stycken, beroende på hur stark du vill ha det)
2 msk ljus gräddfil
salt och peppar

Tilberedning
Dela gurka längdriktningen och använda en sked för att ta bort den mjuka kärnan. Klipp hälften av gurkan i små remsor och stek dem tills de är mjuka i lite smör, medan strö på mejram. Finhacka resterande gurkan och mosa den med avokado, vitlök och chili, använde jag stakmikser. Rör mosade med gräddfil och krydda med salt och peppar, samt lite citronsaft.
Värm lite matfett, helst en blandning av olja och smör i en liten kastrull på en liten på medelvärme. Koka musslorna i en halv minut på varje sida. Smält honung och lite citronsaft i stekpannan och häll det över skalen när du sätter på dem och stek i en halv minut.

Basisk Moules Gryta

Ingredienser
per portion som huvudrätt
1 kg norska blåmusslor
1/2 stjälk selleri, finhackad
1/2 liten lök, finhackad
5 cm purjolök, finhackad
1 matsked smör eller olivolja

Tilberedning
Var generös – köpa upp till 1 kg av norska blåmusslor per gäst. Håll skaldjur svalt och mörkt (täckt). Bara leva skaldjur som ska användas. Musslorna är något öppet, stänger på dig att ge dem en liten kran. Tvivla, placera dem i vatten. De som inte stänger. Sätt musslorna i en kastrull med lök, purjolök, selleri och smör / olja. Använd hög värme, så det går fort. Sätt tillbaka locket. Efter 3-4 minuter, skaka pannan 3 gånger, så de sänker skalen kommer upp. Vapour ytterligare 3-4 minuter tills musslorna har öppnat upp och servera genast. När musslorna öppen kan du lägga till smak du vill ha. Kassera musslor som inte öppnat efter ångbehandling. Tips majonnäs och pommes frites som tillbehör. Nybakat bröd smakar så bra som tillbehör
Moules Red Hot Chilli
per portion som huvudrätt
Moules en bas pan (OBS: se receptet för moules Basic Stew)
1 finhackad röd chili (starkt)
1 st citrongräs eller citron skal
1 kopp kokosmjölk
Finhacka nedre och inre delen av citrongräs och skär resten i ca 3 cm bitar. Tillsätt kokosmjölk, färsk chili och citrongräs när musslorna ångas och öppna galler, koka och servera genast. Spetsarna Kokosmjölk kan ersättas med grädde. Sweet chili sås kan användas för så småningom för att ge en starkare smak

Band Spaghetti med musslor

Ingredienser
1 msk olivolja
1 lök
2-3 vitlöksklyftor
700 g färska eller konserverade tomater 1 kan (400 g)
2 burkar musslor i vatten (ca 200 g)
2 msk hackad persilja
salt
peppar

Tilberedning
400g fettuccine eller annan pasta och tunna
Börja med såsen. Rengöring av löken och hacka den fint. Krossa vitlök. Flå färska tomater och hacka grovt. Låt musslorna rinna av väl. Låt sjuda lök och vitlök i olja på svag värme tills löken är mjuk men har inte haft färg, ca 5 minuter.
Rör i tomaterna (även saften från burken), koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter, tills något kokta.
Lägg de avrunna musslorna med 1 msk hackad persilja. Krydda med salt och peppar. Blanda allt noga. Ta såsen av värmen.
Lägg pastan i rikligt med kokande, lättsaltat vatten. Låt det koka 8-10 minuter, tills knappt anbud.
Värm fåren precis innan de nudlar kokas. Smaka den om det behövs med mer salt och peppar. Låt nudlarna rinna av väl, lägg dem i en varm serveringsskål och häll såsen över. Strö resterande persilja på toppen.

Italienska blåmusselsoppa

Ingredienser
1 kg musslor
3-4 små torkade chilifrukter, utan frön
4 vitlöksklyftor
1 knippe hackad persilja, hälften gömma i slutet
2 stjälkar selleri, hackad
1 stor hackade morötter
3-4 msk olivolja
½ flaska vin vet, resten delas mellan kockarna
20 0,25 körsbärstomater, halverade (1 kopp är i skick)
2 msk tomat purjolök
lite salt

Tilberedning
Mjuknar vitlöksklyftor chili, halv persilja, selleri och morot i olja några minuter. Tillsätt vin, körsbärstomater, tomatpuré 'och salt och koka upp. Koka 3-4 minuter. Tillsätt musslorna och koka ordentligt rengjorda upp till skalen är öppna. Skaka pannan eller rör om försiktigt så att fyllningen är fördelad runt skalen. Strö resterande persilja strax före servering.
Om du vill ha mer soppa kan mycket väl bytas ut vin med fiskbuljong. Detta är en god soppa och avsluta med forhond kan skalen vara klar i kylskåpet, kan grönsaker kokas och ställ åt sidan för gästerna anländer. Det kommer att ta bara några minuter att laga upp allt och strö på persilja.

Tagliatelle med kyckling och musslor

Ingredienser
2 kycklingfiléer
3 st vitlök
4 msk hackad persilja
1 kopp torrt vitt vin
2 koppar vispgrädde
En kniv eller lite saffran buljong gurkmeja
150 g tagliatelli (band pasta)
ca. 25 musslor (burk)

Tilberedning
Skär kycklingfiléerna i lagom stora bitar. Stek köttet med vitlök och persilja i olja tills köttet är helt vitt. Lägg vitt vin och grädde och tillsätt saffran (gurkmeja). Låt köttet dra några minuter. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Sila ut det kokande vattnet och blanda pastan i saffranssås med musslor.

Basilikumgratinerte musslor

Ingredienser
* 1 kg kokt musslor, rengjord och placeras tillbaka i skalet
* 200 g mjukt smör
* 4 msk hackad persilja
* 2 vitlöksklyftor, pressade
* 1/2 rödlök, finhackad
* Salt
* Peppar
* Basil
* 100 g ströbröd

Tilberedning
Lägg till alla musslorna i en gryta.
Rör ihop smör, basilika, vitlök och rödlök.
Smaka av med salt och peppar.
Sprid smörblandningen över musslorna och strö några brödsmulor över varje mussla.
Grädda under grillen i ugnen tills musslorna är gyllene på toppen.
Serveras med bröd.

Pesto Kokta musslor

Ingredienser
* 2 msk olivolja
* 2 vitlöksklyftor, hackad
* 1 röd lök, hackad
* 2 tomater, tärnade
* 2 kg musslor, rengjord
* 4 msk färdig pesto
* 4 kopp vitt vin
* Färsk basilika

Tilberedning
Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs löken tills den är mjuk.
Tillsätt tomater, musslor, pesto och vitt vin.
Sätt tillbaka locket och ånga musslorna i 5 minuter.
Kassera musslor som inte öppnat.
Servera i skålar med lite av såsen och massor av färsk basilika.

Pasta med musslor i vitt vin

Ingredienser
* 3 kg färska musslor
* 1/3 flaska vitt vin
* 2 msk olivolja
* 2 klyftor vitlök, finhackad
* 1 chili, torkad och krossad
* 1 1/2 dl grädde
* Salt och peppar
* 1 knippe platta blad persilja, finhackad
* 250 g pasta

Tilberedning
Tvätta och rengör musslor. Ta bort alla byssustråder.
Sätt musslorna i en kastrull med vitt vin och olja.
Koka musslorna, täckta, på hög värme tills de öppnar. Kassera musslor som inte öppnar. Låt skalen svalna.
Ta tre fjärdedelar av skaldjur kött.
Ta hand om din makt.
Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt vitlök och chili.
Fräs vitlöken tills de är gyllene.
Tillsätt makt och grädde.
Låt såsen sjuda tills den förångas till hälften.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt skaldjuren köttet och halva persilja.
Koka pastan i en stor kastrull med väl saltat vatten.
Töm av vattnet. Blanda pasta och musselsås.
Strö resterande persilja över.

Pilgrimsmusslor med wasabi och lime dressing

Ingredienser
* 2 msk olivolja
* 4 msk limesaft
* 1 msk wasabi
* 12 pilgrimsmusslor
* Salt
* Peppar
* Smör till stekning
* Sallad
* 2 lime delad i två

Tilberedning
Dressing:
Rör ihop olja, limejuice och wasabi i en skål.
Gnid pilgrimsmusslor med salt och peppar och koka 30 sekunder i smör i en het panna.
Servera med wasabi och lime dressing, lämnar en del sallad och en halv lime på varje platta.

Pilgrimsmusslor med ruccolacoulis och lakrits och balsamicosirap

Ingredienser
Kammussla
Valnötsolja
Salt
Peppar
Raket
Olivolja
Schalottenlök
Tryffelolja
Vitlök
Pinjenötter
Reglissestang
1 msk socker
Balsamico

Tilberedning
Den pilgrimsmusslor vridas i valnötsolja kryddat med salt och peppar. Baka lätt på ena sidan
Rocket blek snabbt och köra i mixer (eller mixer) med olja, schalottenlök, lite tryffelolja och vitlök. Smaka av med salt. Stek pinjenötter gyllene och strö över.
Reglissestang lös på svag värme med socker, vatten och balsamico. Koka tills sirap
Garnera skålen med några droppar reglissesaus och ruccola sås.

Pilgrimsmusslor med saffran sås, galette

Ingredienser
kammussla
ca 3 koppar god fisk lager
2 lökar eller 4 schalottenlök
olja
5 dl vitt vin
1 kopp grädde
saffran
salt peppar
1 knippe sparris vit

Tilberedning
Sås: Fräs 2 hackade lökar / eller 4 schalottenlökar i olja. Tillsätt 5 dl vitt vin och koka tills den är mjuk, tillsätt sedan önskad mängd fisk lager och koka upp. Tillsätt grädde och koka upp. Smaka sedan saffran i matlagning. Justera salt och peppar.
Sparris: Koka den vita sparrisen i 4 minuter, serveras på tallrik med såsen runt.
Kammusslor: Skär i 3-4 skivor AVH tjocklek vara i galetteform infettade olja bakplåtspapper. Grädda i ca 45-60 sekunder på hög värme. Vrid bakplåtspapper så att skaldjuren överförs oavbrutet på plattan. Fyll i skafferiet. Strö över Maldon och svart peppar. En liten stänk av mark röd paprika för färgens skull.

Kammusslor och kapris

Ingredienser
12 stora pilgrimsmusslor, rengöras
1 msk kapris i saltlake
1 knippe gräslök
100g osaltat smör
3 msk vatten
saften av 1 citron
2 vårlökar
salt och peppar (vit)
olja för stekning

Tilberedning
Skär tvättad purjolök i fina strimlor och lämna dem i kallt vatten 1 timme. Hacka kapris. Skär gräslöken fint. Skär kallt smör i tärningar. Sätt vatten i en kastrull och koka upp, vispa i kallt smör i elden. Ta av värmen strax innan det kokar. Tillsätt kapris och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Gräslök till såsen är klar. Koka musslorna i lite olja i het teflonpanna. Salt och peppar efter tillagning. Ca. 1/2 minuter på varje sida är passar matlagning. Servera musslorna med varm sås i botten och krispig vårlök ovanpå.