Ingredienser
800 g – 1 kg älgkött filé, älg eller ren
200-300 g kokta gröna linser
2 morötter
1/4 rotselleri
4 msk hackad persilja
250 g rengöras svampar, till exempel. ostronskivling
1 päron
Två äggulor
några kvistar färsk timjan eller 1/2 tsk torkad
balsamvinäger
salt och peppar
smör och olja till stekning
kokta brysselkål för servering
Sås
1 stort schalottenlök
2 koppar portvin eller rött vin
4 dl god effekt, spel, kalv eller nötkött
2 msk smör
salt, peppar
röda vinbär gelé

Tilberedning
Finhacka schalottenlök och lägg i en liten kastrull. Tillsätt vinet och låt det koka i 1/3, lägg kraften och låt den koka med halva beloppet. Vispa i smör och smaka av såsen med salt, peppar och röda vinbär gelé. Jämna alla sås med lite majsstärkelse.
Skär morötter och selleri i små bitar. Fräs dem i olivolja tills de är mjuka. Blanda i de kokta linserna och hackad persilja.
Smaka objektiv sallad med balsamvinäger, salt och peppar. Ev. blanda i lite av såsen.
Krydda hjort filén med salt och peppar. Brun det väl på alla sidor i en stekpanna. Tillsätt timjan längs vägen. Efter Cook kött vid 180 grader i ugnen i ca. 10 minuter. Låt köttet vila innan carving.
Stek svampen i en het stor gryta. Tillsätt päron och plommon kilar. Stek tills päronen är mjuka. Smaka av med salt och pepper.Porsjoner:
4 personer

Skära den önskade mängden av kött i stycken passning.
Brun kött i små bitar, koka ur pannan med lite vatten efter varje omgång.
Lägg köttet och juice i en kastrull och lägg till följande:
– En kopp Creme Fraiche (eller gräddfil)
– 8-10 lätt krossade enbär
– Salt och peppar
– Stekt svamp
Alternativt kan du runda av såsen med några lingon eller hallon sirap. Om det blir för tjockt låser dig med lite buljong eller mjölk, tror du det är för tunn, kan du använda majsstärkelse-jämnar.
Låt det sjuda tills köttet är mört (eftersom du vanligtvis inte använder den mest mört kött i grytan, det är nästan som att det blir bättre ju längre den kokar).
Serveras med hemgjorda potatismos och gröna bönor och / eller groddar.

Ingredienser
Ungefär 500 g malet älgkött (hackad)
Tre medelstora lök
8 stora potatisar
5 ml vatten
buljong / div kryddor
Beredning
Om du inte lager, så att du kan krossa hela svartpeppar och enbär i en mortel och blanda i lite blad kryddor (Brimis lamm kryddor som fanns i garderoben) – har krydda i vatten och koka potatis och lök delar av tärningarna.
Sätt potatisen i vattnet och låt det sjuda medan du steker löken i stekpannan tills det blir slät och blank – inte brun. Blanda i potatis, täck med ett lock och låt det sjuda under brun botten.
Lägg till skårorna i pannan och koka ca 20 minuter. Kom ihåg att lägga lite salt i slutet av tillagningstiden. Potatisen ska vara öm och mjuk – det är färdigt.
Serveras med tunnbröd och alla lingonsylt / gelé brandy / äpple frukt gelé för dem som gillar det.

Ingredienser
700 g hjort filé
100 g färsk späck i tunna skivor, eller bacon
salt
peppar
Glasade Äpplen
4 röda äpplen
100 g tranbär
2 msk honung
1/4 kopp balsamico
1 kopp rött vin
Förtjockning
125 g mjöl
1/4 ägg
1 kopp öl
1/2 kopp ljummet vatten
1/4 kopp olja
1 uppvispat ägg vitt
salt
socker
Bönor
300 g färska gröna bönor
8 skivor bacon
Svampsås
200 g champinjoner
1 schalottenlök
3/4 l wild kraft
1 kopp grädde
smör
salt
peppar
800 g potatis
8 stora champinjoner

Tilberedning
Hjortefilét brun stekpanna och krydda med salt och peppar. Visst de krossade enbär. Filé som svalna innan den vridna mördaren eller bacon runt. Filéer smord och grädda i ugnen i 10 minuter vid 200 F. Låt den stekta filéer vila ca 15 minuter.
Skär av toppen av äpplena. Klipp ut kärnorna och skapa ett lämpligt hål i mitten.
Koka honung, balsamvinäger och rött vin till en siruppsaktig konsistens. Äpplena vända i denna blandning till dess att de lätt med glas, omkring 2-3 minuter. Plocka upp äpplena och koka söta tand. Färska tranbär vände i denna blandning kort. Tillsätt sedan blandningen i äpplena och ställ den åt sidan. Äpplena i ugnen i 180 C i ca 15 minuter strax före servering.
Bönorna blandas i kokande vatten. Avdyppes och indelat i 8 delar och backas in i bacon. Bakas i ugnen på 180 C i 5-7 minuter.
Gör inga smidig genom att piska samman mjöl, ägg, öl, vatten, olja, salt, socker och peppar. Låt vila 1 timme innan äggvitorna vispad till.
Rengör svampen och skär dem i mindre bitar innan de doppats i smidig process. Bakat i het olja tills gyllene. Potatisen kokas och gjorde kallt. Innan servering, vrid potatisen i smält smör tills de är varma. Smaksätt med salt och peppar.
Gör svampsås vid p rent och skär svampen i skivor. Blanda i panna med schalottenlök och smält smör. Game Power tillsätts och låt sjuda i ca 20 min. Tillsätts grädde och kokas i.
Genom att tjäna hjortefiléten skuren i tunna skivor och serveras på het platta i en solfjäderform. Äpplena parfait framsidan. Lägg svamp och bacon bakade bönor runt och häll såsen runt. Sås och kokt potatis serveras också som tillbehör på sidan.

Ingredienser
500 g benfri skuldra rådjur
3 msk smör eller margarin
salt
vitpeppar
1 tsk senap
4 koppar kokande vatten, eller effekt på köttextrakt
2 msk saltvatten från sylteløk eller pickles
1 msk mjöl
1 1/2 liter renat kantarellsås
1 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl finhackad persilja rullade

Tilberedning
Skär köttet i servering bitar. Brown den i hälften av smöret tills det har varit brunt runt om. Krydda med salt, peppar och senap. Häll kokande vatten eller lager. Koka långsamt, täckt, ca 1 timme eller tills köttet är mört. Prova rostning pinne.
Lägg arken från lök eller gurka. Gör förtjockning av mjöl och avnn och smidig sås i pannan, koka den med ca 5 minuter. Fräs svamp under tiden resten av smöret och lägg i pannan. Rör i grädden. Koka upp. Server panna med en stänk av persilja. Servera med potatismos toppad med stekt rödlök. Portvin gelé eller svart vinbärsgelé. Friterad potatis. Berry gelé. Pickle.

Ingredienser:
600 g filé av rådjur
4 stora potatisar
1,5 tsk salt
1/2 tesked mald peppar
En liten klar smör eller olja
Örter Tender
3 dl gräddfil
1 msk hackad färsk rosmarin
Lite salt
Lite nymalen peppar
Förfarande:
Skala potatisen och skär i 2-3 mm tjocka skivor. Pensla en stekpanna med smör eller olja.
Biffar, ca 1,5 cm tjocka, är brynt fint på båda sidor. Har biffar på tallrikar ugn, med salt och peppar. Och grädda i ugnen i 4-5 minuter vid 225 grader. Potatis skivor vi stekar även i ugnen.
Ta biffar ur ugnen och lägg dem på en tallrik för att vila, så länge som det har varit i ugnen och baka potatisen klar.
Tender Örter: Blanda samman ingredienserna till såsen. Har växtbaserade gräddfil över den varma biff på tallriken. Tillsätt rostad potatis vid sidan av köttet. Servera kokt broccoli och persilja till.

Ingredienser:
0,5 till 1 kg filé av rådjur
2 tsk. Rosmarin
8-10 enbär
2 msk. grovt salt
2 msk. socker
1 tsk. svartpeppar
6 oz. maltwhisky
Kall sås:
2,5 dl. Crème Fraiche
100 g havskatt ägg
1/2 hackad rödlök
Serveras med:
Kokt potatis
färska grönsaker (tomat / gurka)
Förfarande:
Krossa peppar, rosmarin och enbär i en mortel och blanda med salt och socker.
Häll whisky och kryddblandning i en rektangulär plastpåse (brödpåse) och tillsätt köttet. Vänd runt i påsen, så att vätskan och kryddorna någonstans. Försök att pressa ut så mycket luft som möjligt ur påsen, och försegla med en klämma eller frys tejp. Lägg den i en annan plastpåse. Detta är sedan i kylskåp. Låt det i 3 dagar, och kom ihåg att stänga av den och eventuellt efter halva tiden.
Filserver för ca ½ tums skivor. För sås, blanda gräddfil, lök och steinbitrognen i en skål. Om jag inte kan förstå havskatt spawn, jag använder vertikalt ägg.
Idealiskt som förrätt.

Ingredienser:
ca. 700 gr vilt
2 tsk salt
grovmalen peppar
1/2 tesked timjan
2 krossade enbär
1 1/2 msk majsmjöl
1 st ägg
2 dl mjölk eller grädde
Förfarande:
Serveras med potatis och sellerimos
Koka potatis och selleri i blandningsförhållandet du vill ha (jag använder minst hälften av selleri, helst mer). Gör puré den och späd med creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.
Dessutom kan du tjäna en bra match sås och sådant. stekt svamp.

Ingredienser:
800 g anbudet hjortkött (filé,
nötkött, filé, ländstycke)
400 g grönsaker (persilja,
morot, selleri)
Några broccolibuketter
2 koppar portvin
1 msk socker
April 3 msk smör
Salt och peppar
10-12 potatis
Förfarande:
Serveras med potatis och sellerimos:
Skala grönsakerna, skär dem i stavar och lägg dem i en gryta. Tillsätt smör och baka i ugnen på 200 ° C i 20 minuter. Vänd grönsakerna längs vägen. Tillsätt grönsakerna åt sidan. Brun kött på alla sidor, krydda med salt och peppar och placera den i eldfasta formen. Reducera temperaturen till 80 ° C och koka tills köttet har en kjernetempertur vid 58 60 ° C (ca 1 timme). Lägg köttet åt sidan. Har portvin och socker i pannan och höj temperaturen till 200 ° C. Blandningen blir till sirap, berövas allt kött. Sätt de kokta grönsakerna och broccoli i skålen och grädda allt vid 200 ° C i 10 minuter. Servera med potatis.
Portion: 4 personer

Ingredienser:
hjort stek ca 1,5 kg
Smör för att bryna
Salt / peppar
Juniper
1 lök i klyftor
2 morötter
1/2 rotselleri
2 tsk rosmarin
l tesked oregano
vatten eller effekt
Förfarande:
Gnid steken med salt och peppar. Värm smöret i en kastrull och bryn steken på alla sidor. Använd verktygen i trä för att vrida runt grytstek. Förbered ett fack där du lägger morot och selleri skurna i små bitar.
Gör en kryddblandning av 6-8 enbär, rosmarin och oregano. Gnid in steken in med den och lägga den på ett galler över en lång panna. Häll en halv liter vatten eller makt och sett rådjur stek i ugn på 200 grader. Använd stekning termometer. Lämna det i ungefär en och en halv timme. Titta på temperaturen. När kommer temperaturen ligger runt 70 grader steken klar. Kom ihåg att hälla vatten från en lång panna (arroser) över steken på en regelbunden basis. När termometern visar 70 grader, ta bort steken och linda in den i aluminiumfolie. När värmen och juice sprids inne i steken.
Använd juice från ugnsformen och göra en sås enligt följande: stam juice. Gör en smørjamning pannan eller använda lite smör och bryn majsstärkelse. Häll över saft och tillsätt salt och peppar och jag tesked socker. Lägg till 4 koppar. buljong eller kött kraft. Lägg några skivor getost, 3 koppar. grädde och 2 koppar. rött vin. Låt såsen koka 10 minuter och ställ den åt sidan. Den hjortstek smakar bra med kokt potatis, brysselkål, morötter, broccoli eller liknande grönsaker och tranbär, ris gelé eller Apple frukt gelé.

Ingredienser
1 kg trimmade vilt
100 g rimmat fläsk eller bacon
1 tsk salt
1 tsk peppar
3 lök
4 dl kraft (någon kraft tillagade med ben)
4 krossade enbär
1-2 dl gräddfil
Tråd eller cocktail pinnar
Margarin till stekning
Färsk timjan till garnering
Tillbehör:
Tranbär / Cranberry jam
Kote potatis
Ångade brysselkål

Tilberedning
Torka av köttet väl, skär den och fläsk / bacon i tunna skivor. Strö salt och peppar på köttet. Lägg en bit fläsk / bacon på varje köttbit och rulla ihop dem. Linda rullarna av tråd eller användning stift för att fästa dem. Brown margarin i pannan lätt hålla nötkött rullar och bryn dem väl under. Rengöring löken, skär den i klyftor och stek den väl. Vänd makten över köttet och löken och tillsätt de krossade enbär. Låt det sjuda och låt sjuda på svag värme tills de är mjuka. Vispa gräddfil in i potten i slutet av tillagningstiden. Krydda med peppar och salt. Ta bort tråd eller nålar. Tror du såsen är för tunn, kan du smidigt såsen med 1 msk mjöl upplöst i lite grädde, och ge den en böld. Garnera med tranbär och färsk timjan. Servera med lingon eller lingonsylt, kokt brysselkål och kokt potatis.
Vintips:
Rådjur potten, kommer vi att ha ett vin med bra kropp, och viner från Rhône kan vara lämplig. Till exempel Côtes Jaboulet du Rhône Beaumes-de-Venise 2005 gör klokt i att våran kurs. Den är rik, men inte lyftsele gråt och balanserar den oljiga såsen perfekt.Porsjoner: 4-5 personer

Ingredienser
750 g benfritt gryta kött, helst trimmas och något möras
2 tsk krossade enbär
2 msk soja
1 tsk krossad svartpeppar
1 röd lök
2 msk hallon sirap
10 svamp
1/2 purjolök
1/2 liter vatten
1 buljong kub
2 kopp gräddfil
salt
1 matsked majsstärkelse

Tilberedning
Skär köttet i tärningar på 20-30 g Blanda köttet med kryddor, sojasås och hallon sirap, och låt den stå tills nästa dag.
Bryn köttet, helst i järngryta. Tillsätt vatten och buljong kub och koka tills knappt anbud.
Skär svamp, lök och purjolök i lämpliga bitar. Lös upp majsstärkelse inför. Lägg allt i grytan och koka i 5 minuter.
Server direkt från pannan tillsammans med potatismos eller kokt potatis. Tranbär smakar gott.

Ingredienser
½ kg anbudet vilt (yttre eller filé)
1 kopp rött vin
¾ kopp olja
1 msk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 stor lök
1/3 kopp gräddfil

Tilberedning
Bilar yttre eller filé av hjortstek och skär ca 2 1/2 cm tjock.
Slipa peppar och enbär i en mortel och blanda med olja och rött vin marinad. Lägg stek bitarna i marinaden och låt stå i marinaden biffar i kylskåp tills nästa dag. Vänd biffar ibland och häll marinaden över dem regelbundet. Skär löken i strimlor och stek den i smör. Torka biffarna (spara marinaden till senare) och koka dem på hög värme några minuter på varje sida tills gyllenbrun och fin. Så du kan ha med salt och peppar, häll över stekt lök och låt biffarna vila 10-15 minuter under lock innan servering. Ha en kopp vatten i långpannan för att tillaga den. Låt dekokt koka tills ungefär hälften av vattnet har ångat bort. Sila dekokt och blanda ner crème fraiche. Krydda såsen med marinaden. Servera med potatis, broccoli, morötter och tranbär. Om du vill kan du ersätta potatis med potatismos.

Ingredienser
Ca 1 kg kött av älg, rådjur, mm (Stew kött eller biff) Deer biffkjtt 401×275
1 lök
½ röd paprika
Margarin till stekning
Salt, peppar och vilda örter efter smak
Brun sausjevning (EL.1 pk. Meatball sås)

Tilberedning
Skär köttet i stora bitar (3-5 cm), stek dem fint bruna i stekpannan på hög temp. Strö salt, peppar och kryddor när köttet har en fin skorpa. Lägg dem i en kastrull och koka ur pannan med vatten. Detta vatten hälldes på köttet i pannan.
Dela lök och paprika i små bitar till smak, koka tills löken blir glansig och gyllene. Töm det över köttet. Koka ur pannan igen med vatten och rinna av väl i denna maträtt. Rör försiktigt runt formen så att allt smälter. Fyll mer vatten i pannan så att vattnet knappt täcker köttet, inte mer än så.
Låt denna koka på låg värme i ca 1 timme. Då smälter försiktigt in brunsås förtjockningsmedel. Det är bra att använda vanliga köttbulle sås från Knorr som Toro eller som är anställda enbart halva den rekommenderade vätskan. Låt det sedan koka i ca 10-20 minuter över låg värme.
Kött, lök och paprika kan vara väl kokta i vatten dagen innan och kyla. Sedan är det bara koka den med såsen medan potatisen kokar.
Serveras med potatismos eller kokt potatis, broccoli, brysselkål, morötter och andra grönsaker. Lingonsylt kommer att lägga ytterligare en dimension till domstolen.

Ingredienser
4 stora bakning potatis
Ca. 500 g malet kött av vilt
Salt
Peppar
BBQ Kryddor
Chili
Buljong
Margarin till stekning
Tillbehör:
Majs
Hackade paprikor
Hackad lök
Riven vit ost
Gräddfil
Krydda Smör

Tilberedning
Potatisen, som är förpackade i alumineumsfolie och stack lätt över hela med en gaffel. Grädda som i ugnen på 200 grader. C i ca 45 min.
Koka köttfärs, krydda med salt, peppar och grill krydda. Lägg den finhackade chili efter smak. Ha slutligen i lite vatten och strö med lite buljong. Låt det sjuda på pannan i ca 10 min.
Skär ett kryss i bakad potatis och tryck ihop så att det öppnas. Fyll potatisen med malet och tillbehör med smak.Porsjoner: 4 personer

Ingredienser
cirka 1 kg. oxfilé / biff av rådjur
250 g gröna druvor
250 g äpplen
250 g bacon
ca 500 g champinjoner (eller kantareller)
4 schalottenlök
ca. 1/5 L-buljong
Rött vin
2 kopp gräddfil
135 g gåslever
Salt
Peppar
Förslag på kryddor:
Timjan, rosmarin, basilika, salvia, Meriam, oregano, enbär.

Tilberedning
Stek köttet i stekpanna tills kokta runt om. Ta bort kött från pannan och koka ur pannan med ett par glas vatten. Denna effekt används senare.
Dela bacon och äpplen i tunna strimlor och gröna druvor i fyra delar. Ta bort stenar.
Brown bacon först. Då äpplen och druvor i slutet, på låg värme – upphäva.
Gör förtjockning av smör och mjöl, och lägga till buljongen. Tillsätt vinet och koka lätt. Tillsätt sedan gräddfil – och koka i cirka 10 minuter, Lägg gåseleveren.. Krydda med salt, peppar och kryddor. Låt såsen sjuda medan du koka köttet färdigt i ugnen ..
Lägg köttet i ugnen på 200 grader i ca. 10 till 11 minuter. Om du vill ha det mer kokt kan du till exempel ta ut den ur ugnen vid en temperatur på 62 grader. Låt det vila 15 minuter. i aluminiumfolie innan du skär i den.
Servering: Placera ryggen på ett fat, strö med bacon, vindruvor och äpplen över köttet. Koka champinjoner och lök i stekpanna, och servera till. Serveras med potatis om så önskas, till exempel kokt potatis med persilja garnering. Broccoli, brysselkål eller sparris är också bra.
Servera måltiden med ett medium kropp vin och mineralvatten. Servering: 5 personer

Ingredienser
1 kg älgkött, t ex myr
1 purjolök
2 lökar
1 liten kål
3-4 morötter
4 tomater
Smör eller margarin till stekning
2 tsk salt
6-8 pepparkorn
6-8 helhet kryddpeppar
2-3 lagerblad
½ tsk mejram
6 koppar vatten
1 ½ dl rött vin

Tilberedning
Hacka lök, purjolök, morötter och vitkål, och brun den i hälften av smöret. Visst i en kastrull. Skär köttet i stora tärningar, och brun den i smör. Lägg grönsaker, kött, tomat, salt och kryddor i lager i pannan.
Häll vattnet och låt sjuda, täckt domstolen för ca 1 ½ timme. Tillsätt vin när det handlar om 5 minuter av koktiden.
Serveras med kokt potatis och inlagda som agurk.Porsjoner: 5 pers uppdrag