Ingredienser
· 4 äggulor
· 4 msk florsocker
· 1 msk hett vatten
· 7 matskedar sweet Marsala (ett liknande fall av port vin från Sicilien), port eller Madeira.

Tilberedning
Sätt äggulor, socker och varmt vatten i en skål över en kastrull med kokande vatten. Vispa (för hand) till äggsmeten blir ljus och skummande. Vispa i Marsala, lite i taget och fortsätter att vispa blandningen över värmen tills det ökar i volym och blir tjock och skummande, och behåller sin form när man tar upp lite med en sked, det vill säga ca 5-12 minuter. Ta det snabbt bort från värmen och servera genast.